Elmalı kurabiyenin sırrı, dışı kıtır kıtır dururken içindeki harcın yumuşak kalmasında ve hamurun ağızda hemen dağılmasında saklıdır. Bu yazıda malzeme seçiminden hamurun hazırlanışına, elmalı harcın kıvamından şekil verme yöntemlerine ve pişirme derecesine kadar bütün adımları tek tek ele aldık. Dağılma sorununu önlemenin, tarçın ceviz dengesini kurmanın ve kurabiyeleri günlerce taze tutmanın yollarını da anlattık.
Elmalı Kurabiye İçin Hangi Malzemeler Kullanılır?
Elmalı kurabiye tarifi iki ayrı bölümden oluşur, biri hamur diğeri iç harç. Hamur için soğuk tereyağı, un, pudra şekeri, yumurta sarısı, nişasta ve bir tutam tuz yeterlidir. Harç tarafında ise elma, tarçın, ceviz, esmer şeker ve birkaç damla limon suyu işi görür. Malzemelerin sıcaklığı, bu tarifte miktarları kadar önemlidir. Tereyağının buzdolabından çıkmış ve küp küp doğranmış olması gerekir, çünkü kıtır dokuyu yaratan şey yağın unla erimeden karışmasıdır. Yumurta sarısı ise oda sıcaklığında kullanıldığında hamura daha eşit dağılır.
| Malzeme | Görevi |
| Soğuk tereyağı | Kıtır dokuyu ve katmanlı yapıyı oluşturur |
| Un | Hamurun iskeletini kurar |
| Nişasta | Hamuru gevrekleştirir, ağızda dağılmayı sağlar |
| Pudra şekeri | Toz şekere göre daha ince bir doku verir |
| Yumurta sarısı | Hamuru bağlar, rengini koyulaştırır |
| Elma | Harcın ana malzemesi, nem ve tatlılık verir |
| Tarçın ve ceviz | Aromayı ve doku kontrastını sağlar |
Elmalı kurabiye nasıl yapılır sorusunun cevabında en çok gözden kaçan malzeme nişastadır. Unun bir kısmı yerine nişasta kullanmak, hamurdaki glüten oranını düşürür ve kurabiyeyi ağızda dağılır hale getirir.
Kıyır Kıyır Kurabiye Hamuru Nasıl Hazırlanır?
Hamurun hazırlanışında yöntem, malzemeden bile önemlidir. Soğuk tereyağı küpleri unun içine alınır ve parmak uçlarıyla ufalanır, karışım ıslak kum görünümüne geldiğinde kumlanma (yağın unla ufalanarak kum kıvamına gelmesi) tamamlanmış olur. Bu aşamada yağın erimemesi gerekir, elleriniz sıcaksa hamuru çatalla ovmak daha doğrudur. Bu elmalı kurabiye tarifi kıyır kıyır bir sonuç hedeflediği için yoğurma süresi kısa tutulmalıdır. Yumurta sarısı eklendikten sonra hamur yalnızca toparlanacak kadar birleştirilir, tezgahta uzun uzun yoğurmak glüten geliştirir ve kurabiye sertleşir. Toparlanan hamuru streç filme sarıp buzdolabında yarım saat dinlendirmek yağın yeniden katılaşmasını sağlar. Elmalı turta tarifi kurabiye hamuruyla da uygulanabildiği için bu hamurun kullanım alanı geniştir. Aynı hamuru tepsiye yayıp üzerine harç koyduğunuzda turta, bezelere bölüp şekil verdiğinizde kurabiye elde edersiniz. İkisinin arasındaki tek fark hamurun kalınlığı ve harcın miktarıdır.
Elmalı İç Harcı Hazırlarken Nelere Dikkat Edilmelidir?
Harcın en büyük sorunu suyudur. Rendelenen ya da küp küp doğranan elma, şekerle temas ettiği anda su salmaya başlar ve bu su hamurun içine geçerse kurabiye hamurumsu olur. Bu yüzden harcı çiğ kullanmak yerine tavada kavurmak neredeyse zorunludur. Kolay elmalı kurabiye tarifi arayanlar için harç aşaması en kısa adımdır. Doğranmış elmalar bir kaşık tereyağıyla tavaya alınır, esmer şeker eklenir ve suyunu çekene kadar orta ateşte karıştırılır, bu işlem sekiz on dakika sürer. Sonunda bir tatlı kaşığı nişasta eklemek kalan nemi bağlar. En güzel elmalı kurabiye tarifi harcın soğuk kullanılmasını şart koşar. Sıcak harç hamurdaki tereyağını eritir, şekil vermeyi zorlaştırır ve pişerken kenarlardan taşar. Harcı bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletmek hem kıvamını toparlar hem tarçın aromasının oturmasını sağlar.
Ağızda Dağılan Elmalı Kurabiyenin Püf Noktaları Nelerdir?
Ağızda dağılma hissi, hamurdaki yağ oranının yüksek ve glüten gelişiminin düşük olmasıyla ortaya çıkar. Bunu sağlamanın yolu bol tereyağı, az yoğurma ve unun bir kısmı yerine nişasta kullanmaktan geçer. Bu üçlü bir arada uygulandığında kurabiye elde durur ama dişe geldiğinde dağılır. Bu elmalı kurabiye tarifi kıyır kıyır bir dış yüzey ile yumuşak bir iç arasındaki dengeyi kurmayı amaçlar. Hamuru fazla ince açmak bu dengeyi bozar, çünkü ince hamur pişerken tamamen kurur ve harcın nemini de emer. Yarım santim kalınlık çoğu şekil için idealdir. En güzel elmalı kurabiye tarifi dinlendirme adımını da atlamaz. Şekil verilmiş kurabiyeleri tepsiye dizdikten sonra on beş dakika buzdolabında bekletmek, fırında yayılmalarını engeller ve şeklini korumalarını sağlar. Pişirme sonrasında da beş dakika tepside bırakmak gerekir, sıcakken oynatılan kurabiye elde parçalanır.
Kolay Elmalı Kurabiye Yapımı İçin Hangi Adımlar İzlenmelidir?
Sıralamayı bir kez oturttuktan sonra bu tarif kırk dakikada tamamlanır. Harcı hamurdan önce hazırlamak en verimli yoldur, çünkü harç soğurken hamur dinlenir ve iki bekleme süresi üst üste gelir. Böylece hiçbir aşamada boş beklemek zorunda kalmazsınız.
- Elmaları doğrayıp tereyağı ve esmer şekerle tavada kavurun
- Harca tarçın, ceviz ve nişasta ekleyip soğumaya bırakın
- Soğuk tereyağını unla ovarak kum kıvamına getirin
- Yumurta sarısı ve pudra şekerini ekleyip hamuru toparlayın
- Hamuru streç filme sarıp buzdolabında yarım saat dinlendirin
- Fırını 170 dereceye ısıtmaya başlayın
- Hamura şekil verip harcı yerleştirin ve kapatın
- Tepsiye aralıklı dizip 20 ile 25 dakika pişirin
Elmalı kurabiye nasıl yapılır sorusunun adım adım karşılığı yukaridaki sıralamadır. Fırının ön ısıtmasını (fırının pişirmeden önce hedef dereceye getirilmesi) altıncı adımda başlatmak zamanlamayı tam tutturur.
Elmalı Kurabiyeye Şekil Vermenin Pratik Yöntemleri
Şekil verme, kurabiyenin hem görüntüsünü hem dokusunu belirler. En pratik yöntem hamuru dikdörtgen açıp harcı bir kenara dizmek, ardından rulo yapıp dilimlemektir. Bu yöntemde her dilimde eşit miktarda harç olur ve fire neredeyse hiç çıkmaz. Elmalı turta tarifi kurabiye formatına dönüştürüldüğünde ikinci yöntem devreye girer. Hamurun yarısı tepsiye yayılır, üzerine harç sürülür, kalan hamur rendelenerek üstüne serpilir ve pişince kare dilimlenir. Bu yöntem kalabalık misafir sofraları için en hızlı olanıdır. Kolay elmalı kurabiye tarifi uygulayanlar için üçüncü yol bezelerle çalışmaktır. Ceviz büyüklüğünde bezeler elle açılır, ortasına bir tatlı kaşığı harç konur ve kenarları birleştirilerek kapatılır, üzerine çatalla bastırmak da klasik bir dokunuştur. Hangi yöntem seçilirse seçilsin hamurun kalınlığını her parçada eşit tutmak gerekir.
Elmalı Kurabiye Kaç Derecede ve Ne Kadar Sürede Pişirilir?
Kurabiyeler için ideal aralık 170 ile 180 derecedir. Bu aralık hamurun içinin pişmesi ile kenarların hafif kızarması arasındaki dengeyi kurar, daha yüksek derecede kenarlar yanar ve ortası çiğ kalır. Fanlı ayar kullanılacaksa sıcaklığı 160 dereceye çekmek gerekir. Elmalı kurabiye tarifi uygulanırken süre yirmi ile yirmi beş dakika arasında değişir. Kurabiyelerin üstü açık renk kalırken kenarlarının altın rengi almaya başlaması, tam pişme işaretidir. Üst yüzeyin koyulaşmasını beklemek çoğu zaman geç kalmak anlamına gelir, çünkü kurabiyeler tepside soğurken bir miktar daha sertleşir. Elmalı turta tarifi kurabiye hamuruyla yapıldığında süre biraz uzar, çünkü tepside kalın bir tabaka oluşur. Bu formatta 170 derecede otuz beş dakika daha uygundur ve dilimleme işlemi tamamen soğuduktan sonra yapılmalıdır. Tepsiyi orta rafa yerleştirmek her iki formatta da alt kısmın eşit pişmesini sağlar.
Elmalı Kurabiyenin Kıyır Olması İçin Hangi Yağ Kullanılmalıdır?
Kıtır doku için en doğru tercih tereyağıdır. Tereyağı hem lezzet verir hem içindeki su fırında buhara dönüşerek hamurda küçük hava boşlukları bırakır, bu boşluklar kurabiyenin gevrek olmasını sağlar. Margarinle yapılan kurabiye daha uzun süre yumuşak kalır ama o karakteristik tadı vermez. Bu elmalı kurabiye tarifi kıyır kıyır bir sonuç istiyorsa yağın soğuk olması şarttır. Eritilmiş tereyağı unla tamamen birleşir ve hamur kek kıvamına yaklaşır, oysa soğuk yağ un içinde küçük parçacıklar halinde kalır. Fırında bu parçacıklar erirken yerlerinde boşluk bırakır. Ağızda dağılan elmalı kurabiye tarifi arayanlar için yağ oranı da belirleyicidir. İki su bardağı una yüz yirmi beş gram tereyağı çoğu tarifte dengeyi kurar, bu oran düştüğünde kurabiye sertleşir. Sıvı yağ kullanmak ise bu tarif için uygun değildir, çünkü hamur kumlanmaz ve kıtırlık hiç oluşmaz.
Elmalı Turta ve Elmalı Kurabiye Arasındaki Farklar Nelerdir?
İki tarifin malzemeleri büyük ölçüde aynıdır, fark oranlarda ve sunumda ortaya çıkar. Turtada hamur ince bir taban görevi görür ve harç ağırlıktadır, kurabiyede ise hamur öndedir ve harç bir dolgu olarak kalır. Bu yüzden turta çatalla, kurabiye elle yenir. Elmalı kurabiye nasıl yapılır sorusuna cevap arayan biri, aynı hamurla turtayı da yapabileceğini bilmelidir. Tek yapması gereken hamuru tepsiye yaymak ve harç miktarını iki katına çıkarmaktır. Turtada harcın daha sulu kalması sorun değildir, hatta dilimlendiğinde bu nem beklenen bir sonuçtur. Pişirme ve saklama tarafında da ayrım vardır. Turta genelde ılık servis edilir ve iki gün içinde tüketilir, kurabiye ise tamamen soğuduktan sonra kapalı kapta bir hafta durur. Çay saatinde cevizli kurabiye ya da un kurabiyesiyle birlikte sunulacaksa kurabiye formatı her zaman daha pratiktir.
Elmalı Kurabiyenin Dağılmaması İçin Nelere Dikkat Edilmelidir?
Elde dağılma sorununun kaynağı genelde bağlayıcı eksikliğidir. Yalnızca yumurta akı ya da hiç yumurta kullanılmayan hamurlar pişerken birbirini tutamaz, oysa bir yumurta sarısı hamuru bir arada tutmaya yeter. Hamur toparlanmıyorsa bir kaşık soğuk su eklemek de işe yarar. Ağızda dağılan elmalı kurabiye tarifi ile elde dağılan kurabiye birbirine karıştırılmamalıdır, çünkü birincisi hedeflenen sonuç, ikincisi bir kusurdur. Aradaki farkı yaratan şey harcın nemidir, fazla sulu harç hamurun alt kısmını yumuşatır ve kurabiye kaldırıldığında ikiye ayrılır. Harcı iyice kavurmak bu riski tamamen ortadan kaldırır. En güzel elmalı kurabiye tarifi bile fırından çıkar çıkmaz oynatıldığında dağılabilir. Kurabiyeler sıcakken hâlâ yumuşaktır, tepside beş dakika bekleyip sonra spatulayla alınmaları gerekir. Kalınlığı yarım santimin altına düşürmemek de bütünlüğü koruyan bir başka ayrıntıdır.
En Güzel Elmalı Kurabiye İçin Tarçın ve Ceviz Oranı Nasıl Olmalıdır?
Tarçın, bu tarifte baskın olması değil elmayı desteklemesi gereken bir baharattır. Üç orta boy elma için bir tatlı kaşığı tarçın çoğu damak için yeterlidir, fazlası hem acı bir tat bırakır hem elmanın tazeliğini bastırır. Tarçını harç kavrulurken değil ocaktan indirildikten sonra eklemek aromasını korur. Ceviz oranında ölçü doku kontrastıdır. Üç elmalık harç için yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz ideal olanıdır, ceviz çok ince öğütüldüğünde harcın içinde kaybolur ve çıtırtı hissi kalmaz. Cevizi kullanmadan önce kuru tavada kısa süre kavurmak aromasını belirgin şekilde artırır. Ağızda dağılan elmalı kurabiye tarifi uygulanırken cevizin nemi de hesaba katılmalıdır. Fazla ceviz harcı kurutur ve kurabiyenin içi tozlu bir doku alır, bu durumda harca bir kaşık daha tereyağı eklemek dengeyi geri getirir. Tarçının yanına bir tutam karanfil ya da hindistan cevizi eklemek isteyenler için de miktarı çok az tutmak gerekir.
Pişen Elmalı Kurabiye Nasıl Saklanır?
Saklamanın ilk kuralı kurabiyelerin tamamen soğumasını beklemektir. Ilıkken kapalı bir kaba alınan kurabiyeler kendi buharıyla yumuşar ve o kıtır dokuyu bir daha geri kazanmaz. Tel ızgarada ya da yağlı kağıt üzerinde en az iki saat soğumaları gerekir. Elmalı kurabiye tarifi uygulandıktan sonra kurabiyeler kapağı sıkı kapanan bir teneke ya da cam kapta bir hafta tazeliğini korur. Katlar arasına yağlı kağıt koymak birbirine yapışmalarını önler, kabın içine konan küçük bir kağıt peçete ise harçtan gelen fazla nemi çeker. Buzdolabında saklamak ise gerekmez, aksine dokuyu sertleştirir. Kolay elmalı kurabiye tarifi ile büyük miktarda yapanlar için buzluk en iyi çözümdür. Pişmiş kurabiyeler kilitli poşetlerde iki üç ay durur, servisten önce 150 derecede beş dakika ısıtıldığında ilk günkü kıtırlığına döner. Şekil verilmiş çiğ hamur da dondurulabilir, bu haliyle doğrudan fırına verilip beş dakika fazla pişirilmesi yeterlidir.
